O Kiviaq certamente não é uma refeição para poucos. Ele é um prato típico do extremo norte da Groenlândia e a tradição perdura por séculos. A preparação do Kiviaq envolve um engenhoso método de armazenamento de alimentos que surgiu devido à grave escassez de carne durante os meses de grande frio.

O prato em si é uma espécie de mistura de aves marinhas fermentadas, algo tão “estranho” que seria difícil alguém de outra região comer. Uma das peculiaridades é comer as aves completamente cruas, sem nenhum tipo de cozimento. A fermentação ocorre em bolsas de pele de animal costuradas para não deixar os odores vazarem completamente, permitindo que a carne seja fermentada com mais intensidade.

A couraça e costurada após ser preenchida com cerca de 500 aves pequenas. Este hábito também evita que moscas pousem na carne depositando ovos. A pele geralmente é de foca e o bolsão de carne fermenta por até 18 meses sob uma pilha de rochas.

Em épocas de máximo rigor, com grandes nevascas, o dia praticamente não existe, ficando o norte da Groenlândia quase em total escuro. A caça por carne fresca é impossível. É justamente nestes períodos que os sacos de carne são escavados e as aves são cortadas e comidas cruas. Segundo a tradição local, todas as partes das aves são consumidas, até mesmo os ossos.

O Kiviaq é considerado uma iguaria de sorte, sobretudo em celebrações festivas. Abaixo você confere um vídeo em que nativas consomem as aves cruas: