O salmão que você come não vem do mar e sua carne é tingida com pigmento artificial

A carne de salmão é uma das carnes de peixe mais saborosas. A cor dá um aspecto apetitoso, mas o salmão é um peixe de carne branca como todos os outros.

A coloração avermelhada da carne do salmão se deve a um pigmento chamado astaxantina, um carotenoide sintetizado por algas e organismos unicelulares.

Um detalhe importante é que o camarão e outros crustáceos são a comida favorita dos salmões selvagens.

A astaxantina do camarão fica acumulada nos músculos do salmão, portanto, como o salmão vive comendo camarão, ele fica coma coloração rosada, pois não sempre tem o pigmento.

A maioria do salmão que se vende é de criação em viveiros onde são alimentados com comida para peixe, mas sem camarão, devido ao alto custo. 

Como não come camarão, o salmão de viveiro possui carne branca como qualquer outro peixe. Porém, o consumidor final não quer saber de salmão branco, mesmo que o gosto seja o mesmo.

Portanto, os criadores de salmão adicionam na dieta o pigmento astaxantina sintético, que possui um custo baixo ou é extraído da farinha de camarão. 

Resumindo, o salmão que se come nos restaurantes é tingido por pigmento sintético.

Fonte: Diário de Biologia Foto: Reprodução / Diário de Biologia